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Explication de la fabrication du chocolat : importance de la production mondiale et de la consommation en France ; les étapes de fabrication, de la récolte de la cabosse à la pâte de cacao ; les différents types de chocolat ; les vertus du choco[...]
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Le chocolat : de la légende à l'histoire, le chocolat dans tous ses états, un mode de plaisirs.
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Dans les reflets moirés de sa robe, le chocolat dissimule des saveurs qui nous comblent de bienfaits. A travers les âges, il a été honoré par les gourmets et magnifié par les pâtissiers et les confiseurs...
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Explication animée du chocolat : les zones de production du cacaoyer ; la fabrication du chocolat, de la récolte de la cabosse à la pâte de cacao.
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Le chocolat : de multiples formes, la route du cacao, le cacaoyer, de cabosse en cacao, les chocolateries, de fève en chocolat, le chocolat en fête...
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Suite de la présentation des étapes de la fabrication du chocolat : mélange de la pâte de cacao et du sucre broyé, broyage-raffinage, conchage, tempérage, moulage ; fabrication du chocolat au lait.
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Présentation des étapes de la fabrication du chocolat : contrôle de qualité des fèves de cacao, nettoyage des fèves, torréfaction, concassage, dégermage, mouture. La pâte de cacao suit deux chemins différents suivant qu'elle doit devenir du caca[...]![Histoire du chocolat. [1] Les origines amérindiennes](https://collegesaintstanislas.basecdi.fr/pmb/opac_css/getimage.php?url_image=https%3A%2F%2Fpictures.abebooks.com%2Fisbn%2F%21%21isbn%21%21-fr-300.jpg¬icecode=&entity_id=30028&vigurl=https%3A%2F%2Fs1.qwant.com%2Fthumbr%2F0x0%2F1%2F7%2F771b1ecfb96cc262260005b6e3d54c%2Fb_1_q_0_p_0.jpg%3Fu%3Dhttps%253A%252F%252Fupload.wikimedia.org%252Fwikipedia%252Fcommons%252Fthumb%252F7%252F74%252FInternet-web-browser.svg%252F600px-Internet-web-browser.svg.png%26q%3D0%26b%3D1%26p%3D0%26a%3D1)
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Histoire du chocolat : consommation du cacao par les Indiens dans la région tropicale de l'Amérique du Sud dans l'Antiquité. Utilisation des fèves de cacao comme aliment et comme monnaie par les Mayas et les Aztèques. Légende de l'origine du cac[...]![Histoire du chocolat. [2] 1519, Cortés débarque chez les Aztèques](https://collegesaintstanislas.basecdi.fr/pmb/opac_css/getimage.php?url_image=https%3A%2F%2Fpictures.abebooks.com%2Fisbn%2F%21%21isbn%21%21-fr-300.jpg¬icecode=&entity_id=30029&vigurl=https%3A%2F%2Fs1.qwant.com%2Fthumbr%2F0x0%2F1%2F7%2F771b1ecfb96cc262260005b6e3d54c%2Fb_1_q_0_p_0.jpg%3Fu%3Dhttps%253A%252F%252Fupload.wikimedia.org%252Fwikipedia%252Fcommons%252Fthumb%252F7%252F74%252FInternet-web-browser.svg%252F600px-Internet-web-browser.svg.png%26q%3D0%26b%3D1%26p%3D0%26a%3D1)
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Histoire du chocolat : la découverte du breuvage des Aztèques, le xocoatl, lors des grandes découvertes au 16e siècle par le conquérant espagnol du Mexique, Hernan Cortés, à l'origine de l'introduction du chocolat en Europe.![Histoire du chocolat. [3] Retour en Espagne](https://collegesaintstanislas.basecdi.fr/pmb/opac_css/getimage.php?url_image=https%3A%2F%2Fpictures.abebooks.com%2Fisbn%2F%21%21isbn%21%21-fr-300.jpg¬icecode=&entity_id=30030&vigurl=https%3A%2F%2Fs1.qwant.com%2Fthumbr%2F0x0%2F1%2F7%2F771b1ecfb96cc262260005b6e3d54c%2Fb_1_q_0_p_0.jpg%3Fu%3Dhttps%253A%252F%252Fupload.wikimedia.org%252Fwikipedia%252Fcommons%252Fthumb%252F7%252F74%252FInternet-web-browser.svg%252F600px-Internet-web-browser.svg.png%26q%3D0%26b%3D1%26p%3D0%26a%3D1)
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Histoire du chocolat. De retour en Espagne en 1528, le conquistador Hernan Cortés rapporte des produits inconnus en Europe : tomate, haricot blanc, pomme de terre, maïs, piment, tabac et sa boisson favorite, le chocolat. La culture des cacaoyers[...]![Histoire du chocolat. [4] 1615 : Anne d'Autriche introduit le chocolat en France](https://collegesaintstanislas.basecdi.fr/pmb/opac_css/getimage.php?url_image=https%3A%2F%2Fpictures.abebooks.com%2Fisbn%2F%21%21isbn%21%21-fr-300.jpg¬icecode=&entity_id=30031&vigurl=https%3A%2F%2Fs1.qwant.com%2Fthumbr%2F0x0%2F1%2F7%2F771b1ecfb96cc262260005b6e3d54c%2Fb_1_q_0_p_0.jpg%3Fu%3Dhttps%253A%252F%252Fupload.wikimedia.org%252Fwikipedia%252Fcommons%252Fthumb%252F7%252F74%252FInternet-web-browser.svg%252F600px-Internet-web-browser.svg.png%26q%3D0%26b%3D1%26p%3D0%26a%3D1)
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Histoire du chocolat. L'introduction du chocolat en France par Anne d'Autriche, fille du roi d'Espagne, lors de son mariage avec Louis XIII, en 1615. La mode du chocolat à la cour de Versailles, imposée par Marie-Thérèse d'Autriche, lors de son [...]![Histoire du chocolat. [5] XVIIIe : vers l'ère industrielle](https://collegesaintstanislas.basecdi.fr/pmb/opac_css/getimage.php?url_image=https%3A%2F%2Fpictures.abebooks.com%2Fisbn%2F%21%21isbn%21%21-fr-300.jpg¬icecode=&entity_id=30032&vigurl=https%3A%2F%2Fs1.qwant.com%2Fthumbr%2F0x0%2F1%2F7%2F771b1ecfb96cc262260005b6e3d54c%2Fb_1_q_0_p_0.jpg%3Fu%3Dhttps%253A%252F%252Fupload.wikimedia.org%252Fwikipedia%252Fcommons%252Fthumb%252F7%252F74%252FInternet-web-browser.svg%252F600px-Internet-web-browser.svg.png%26q%3D0%26b%3D1%26p%3D0%26a%3D1)
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Histoire du chocolat. Les débuts de l'industrie du chocolat, au 18e siècle : évolution des méthodes de production. La première entreprise de cacao, en 1765.![Histoire du chocolat. [6] XIXe l'ére indutrielle](https://collegesaintstanislas.basecdi.fr/pmb/opac_css/getimage.php?url_image=https%3A%2F%2Fpictures.abebooks.com%2Fisbn%2F%21%21isbn%21%21-fr-300.jpg¬icecode=&entity_id=30033&vigurl=https%3A%2F%2Fs1.qwant.com%2Fthumbr%2F0x0%2F1%2F7%2F771b1ecfb96cc262260005b6e3d54c%2Fb_1_q_0_p_0.jpg%3Fu%3Dhttps%253A%252F%252Fupload.wikimedia.org%252Fwikipedia%252Fcommons%252Fthumb%252F7%252F74%252FInternet-web-browser.svg%252F600px-Internet-web-browser.svg.png%26q%3D0%26b%3D1%26p%3D0%26a%3D1)
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Histoire du chocolat. Le développement de l'industrie du chocolat, au 19e siècle : évolution des méthodes de fabrication, invention du chocolat en tablettes. La création des entreprises de chocolaterie Suchard, Menier, Cadburry, Kohler. Les proc[...]
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Le cacaoyer cultivé dans la zone intertropicale : la structure de la production suivant les régions. L'origine de l'arôme du chocolat (variétés de cacao, terroirs, techniques de fabrication). La consommation de cacao dans le monde. La recherche [...]
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Présentation de la fabrication du cacao en poudre : le procédé d'alcalinisation.
